Устричный соус

Опубликовано: 02.10.2018

видео Устричный соус

Устричный соус «Приправы, специи, пряности»

Лет 150 назад знаменитый китайский повар Ли Кум Санг решил сварить устрицы, но отвлёкся на что-то, а когда вновь подошёл к плите, привычный прозрачный устричный бульон превратился в тёмную густую массу с необычным ароматом. В 1888 году он стал продавать полученный случайно продукт под названием «устричный соус». Такова официальная легенда основания компании «Ли Кум Ки», одного из крупнейших ныне производителей традиционных китайских приправ.



Устричный соус давным-давно перестали варить из натуральных устриц, ибо слишком уж это дорогой процесс. Вместо них теперь берут устричный экстракт и разводят его с крахмалом, карамелизованным сахаром (для придания цвета) и щепоткой глутамата натрия (для усиления вкуса умами ; мы же помним, что ничего страшного в нём нет?), стараясь подогнать результат как можно ближе к оригиналу. В интернете даже попадались рецепты, начинающиеся со слов «возьмём устричный экстракт». Для веганов устрицы заменяют вёшенками (в английском языке они называются oyster mushrooms  — «устричные грибы») или шиитаке.


Кулинарная энциклопедия - Устричный соус

Таким образом, устричный соус, в отличие, например, от рыбного  или вустерского , не является результатом ферментации, а потому имеет совершенно иной вкус (кисло-сладкий против почти чистого рыбного умами там) и густую консистенцию.

Хотя его изобрели по меркам истории совсем недавно, устричный соус успел прочно войти в китайскую, тайскую, камбоджийскую кухни и обосновался в азиатских кафе за океаном. Несмотря на «морское» происхождение, считается, что лучше всего он подходит к мясу и птице. Кроме того, пара капель устричного соуса украсит любой рис, лапшу или стир-фрай .

Лучше всего его вкус раскрывается при небольшом нагревании, поэтому при готовке этот соус добавляют в самом конце, за пару минут до снятия блюда с плиты.

В наших магазинах бутылочка устричного соуса, несмотря на все экономические потрясения, стоит вполне приемлемых денег, а хватает её надолго, поэтому входит в обязательный набор любого владельца сковороды вок .

Меню сайта
Популярные новости
Баренцево море на морских каяках, ЗАТО "Островной". 22 августа - 1 сентября 2016.
Участники: Павел Лебедев, лодка Seabird Victory HV Наталья Макова, лодка Boreal Design Baffin Олег Зейкин, лодка Boreal Design Baffin О маршруте. Идею маршрута Островной-Териберка я вынашивал очень

Урзуф | Частный пансионат Золотая Рыбка | отдых на АЗОВСКОЕ МОРЕ kurort-azova.com.ua
Частный пансионат "Золотая Рыбка"Донецкая область, поселок Урзуф, ул. Набережная, 69-Б Общая оценка Итоги рейтинга 3.36/5 1 2 3 4 5 Рейтинг: 3.4/5 (11 голосов) Пансионат «Золотая Рыбка»

Stratfor: 6-й флот ВМС США готов навестить Азовское море
Украина, разорвав договор с РФ, способна пригласить в Бердянск и Мариуполь боевые корабли НАТО В Киеве в последнее время одна из самых обсуждаемых тем — разрывать ли в одностороннем порядке или не разрывать

Пляж «Сады Морей»
Оборудованный галечный пляж «Сады Морей» . Бывший пляж СЛШ - Санаторно-лесной школы (до 2010 года). Расположен непосредственно перед жилым комплексом «Сады Морей». Вход свободный. Платные услуги - прокат

Карибское море
Географическая справка Карибское море - полузамкнутое море Атлантического океана, расположено между Центральной и Южной Америкой, а также Большими и Малыми Антильскими островами. В состав Больших Антильских

Лучшие курорты Турции на Средиземном море
Белек Белек - является самым элитным местом Турции на Средиземном море. Его главные особенности - экологически чистые сосновые и эвкалиптовые леса, удачное расположение относительно многих крупных достопримечательностей,

Минстрой России разъяснил порядок хранения документов, предоставляемых в саморегулируемую организацию юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями
Минстрой России разъяснил порядок хранения документов, предоставляемых в саморегулируемую организацию юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями В связи с многочисленными вопросами

Родос температура воды в море
Отпускной период предназначен специально для того, чтобы каждый человек смог зарядиться позитивом, получить наслаждение и радость. Великолепные курорты ждут туристов, пляжный сезон позволяет получить красивый

Могут ли онкологические больные плавать в море - во время химиотерапии и после?
В летние месяцы мы часто сталкиваемся с вопросом "может ли онкологически больной человек ходить на море?". Мы можем сказать, что пациент, у которого нет активного курса химиотерапии и его общее состояние

Где отдохнуть на море в июне 2018 недорого за границей: недорогой пляжный отдых за границей летом


rss