Vet du hva en trøffel er?

Mange har hørt om denne fantastiske soppen. Vi vet at denne soppen vokser et sted under jorden, og uten hjelp fra firbeinte hjelpere (griser eller hunder) er det nesten umulig å finne den. Kanskje det er her kunnskapen vår ender. Men hva er en trøffel? Hva slags art? Hvorfor er han så flink?

Noe informasjon om trøfler

Trøfler tilhører slekten Ascomycetes, ha underjordiske knollformede fruktlegemer. De nærmeste slektningene til trøfler er moreller.

Trøfler finnes vanligvis i lauvskog. Trompet-mycel dannes med røttene til planten, under hvilken den vokser, en stabil gjensidig fordelaktig forening, kalt mycorrhiza. Totalt er det ni typer trøfler som vokser i forskjellige deler av verden, og hver art foretrekker sin egen treslag. Noen ganger kalles trøfler sopp som har lignende fruktlegemer, som også kan spises, men de har mye lavere verdi enn de ekte. Det er også en uspiselig type trffel for mennesker - hjort, som blir spist av hjort og noen gnagere.

Forresten, en person er ikke i stand til å finne et sted hvor trøffelen ligger. Soppen (der denne skogsdelikatessen vokser, bare dyr kan identifisere) har en særegen lukt. Vanligvis tiltrekker seg spesielt trente hunder og griser til dette formålet.

Hvordan ser smaken på trøffel ut? Hvordan skiller den seg fra vanlige sopper? Denne trøffelen har sin egen unike aroma og smak. Det ligner både godt gjort solsikkefrø og valnøtter, ville bær, Mos, falne blader - det er hva en trøffel er. Vannet du vil plassere trøffelen i en stund blir som soyasaus.

Ifølge historikere var det faktum at en slik trøffel, hvordan man skaffet den og spiste den, var kjent for de gamle sumererne. I antikkens Hellas og Antikkens Roma ble denne soppen tilskrevet medisinske egenskaper, og den ble brukt av heksemagikere av middelalderens alkymister og magikere. Men de fikk den største populariteten under Louis XIVs regjeringstid. For oss kom trøfler til Russland etter Verdenskrig 1812 by

Typer av trøfler dyrket i Europa

I Europa finnes følgende typer trøfler:

• Sommer (også kalt svart russisk) trøffel. Den har en knolllignende eller avrundet fruktdel med brunsvart eller blåsvart farge. Vokser vanligvis under røttene av bjørk, eik, hornstråle, bøk. Den distribueres praktisk talt over hele Europa opp til Skandinavia (inkludert i Russland). Ikke så verdifullt som andre typer trøfler, men også betraktet som en delikatesse.
• Vintertrøffel. Dets skall (peridium) er dekket med polygonale eller skjoldbruskformasjoner. Soppen har en rødlig lilla eller svart farge. Den finnes hovedsakelig i Italia, Frankrike, Sveits. Det lukter moskus.
• Italiensk trøffel. Til tross for navnet, er det også funnet i Frankrike og andre europeiske land. Frukt er lys oker eller brunaktig i fargen. Den har en behagelig krydret lukt, og smaker som hvitløksost. Den brukes som regel i rå.
• Svart (også kalt Perigord historisk område i Frankrike) trøffel. Sopp, hvis pris når 1000 € per kilo, har en farge fra rødbrun til svart og lilla. Det kan brukes både i kokt og rått som krydder.

For øvrig kan trøfler dyrkes, selv om det ikke er så mye som for eksempel champignon. Så langt tilbake som på 1800-tallet ble det lagt merke til at hvis eikenøtter ble plantet fra eiken som trøfler vokser under, så vil disse soppdelikatessene også vokse under røttene til det nye treet. I Frankrike, der de vet godt hva en trøffel er, ble en gang plantet 750 km2 med slike lunder, hvorfra det var mulig å høste 1000 tonn av disse delikatessene. Dessverre er denne prosessen veldig lang. For å få en full høsting tar det omtrent 30 år, hvoretter antall innsamlede trøfler synker kraftig.