Морепродукты и особенности блюд из них
Опубликовано: 27.05.2018
Морепродуктами называют все съедобное, что можно добыть в морях и океанах за исключением рыбы и китов. Сегодня приобрести нужные морепродукты не составляет труда, например, интернет магазин "Гурман" занимается поставкой морепродуктов в широком ассортименте и по приятным ценам.
Среди потребителей наиболее популярными считаются ракообразные. К ним причисляют речных раков, креветок, крабов, лангустов, омаров.
Раки и ракообразные
Речные раки самые доступные. Мясо раков приятное на вкус и довольно нежное, волокнистое. Чем больше размеры «речного омара», тем вкуснее он будет. Основное количество питательного мяса содержится в клешнях и шейках (брюшках). Для приготовления используют не только мясо, но и панцирь. Например, для придания аромата или подачи блюд.
5 отвратительных блюд из ЖИВЫХ животных | Их едят ЖИВЬЕМ
Человек, однажды вкусив крабовое мясо, не сможет забыть его вкус никогда. Мясо имеет красивый белый цвет, на вкус слегка сладковато, очень сочное и нежное. В отличие от раков не стоит выбирать крабов по размеру. Чем крупнее особь, тем более жестким будет мясо. К еде пригодно мясо конечностей (ноги и клешни) и сочленения ног с брюшком. Используют для приготовления даже в сушеном виде.
Что съесть на УЖИН? 5 Вкусных РЕЦЕПТОВ!
Также очень популярны креветки . Мясо находится в хвостике и защищено мягким панцирем. Съедобное содержимое продукта составляет до 35% от всей массы тела. Сладковатый аромат креветок смешивается с запахом водорослей и моря. Прекрасно гармонируют с чесноком, соевым соусом и лимоном. Омары (лобстеры) похожи на огромных речных раков. Достигают более полуметра в длину, а веса десяти кг. Но большинство обладают более мелкими размерами. Однако все представители этого вида обладают очень крупными клешнями. Как и у прочих ракообразных, мясо лобстеров имеет великолепный вкус и аромат.
Моллюски
Яркими представителями морепродуктов являются моллюски. Морские гребешки, устрицы, абалоны и прочие.
Главное требование к подаче устриц то, что они должны быть живыми. К счастью, при десятиградусной температуре, остаются живыми до трех недель. Перед подачей устриц следует хорошо помыть проточной водой. Подавать следует на льду, в глубоких половинках раковин. Полусухое шампанское, белое вино и лимонный сок отлично дополнят блюдо. Мидий перед приготовлением следует вымачивать в чистой воде не меньше 3 суток. Воду регулярно меняют. Или же у свежевыловленных мидий удаляют кишечник. Мясо этих моллюсков богато полезными микроэлементами, ароматное, сладковатое, слегка напоминает яичный белок. Мидии подвергают любым термическим обработкам и даже коптят. Но встречаются любители отведать моллюсков в сыром виде, приправив лимонным соком или виноградным уксусом. Наиболее вкусны мидии, пойманные в зимнее время. Морское ушко (абалон) один из видов одностворчатых моллюсков. Морское ушко применяют в свежем или сушеном виде. Различные бульоны, горячие блюда и закуски из абалонов полезны и очень вкусны. При приготовлении свежего моллюска берут только живую особь. Иначе мясо приобретет отвратительный вкус и станет жестким. Готовят свежие абалоны не больше полуминуты. Морской гребешок является довольно крупным моллюском. Используют свежие и сушеные мускул и мантию гребешка. Икра также пригодна в пищу. Имеет прекрасные вкусовые качества, подходит для любых тепловых обработок. Украсит или замечательно дополнит, почти, любое блюдо.Кальмары, каракатицы и трепанги
Кальмар и каракатица также имеют большой спрос у кулинаров.
Мясо каракатицы считают деликатесом. Крупные особи употребляют сушеным и вялено-соленым. Сушеную каракатицу необходимо замочить в горячей воде на 4 часа. Затем удалить голову и позвоночник. Нарезать соломкой и отваривать до мягкости. Каракатицу, после варки, оставляют в бульоне на сутки. Хранят на холоде до начала приготовления. Мясо мелких каракатиц имеет легкий ореховый аромат, а по вкусу напоминает цыпленка. Подходит для любых блюд. Очень вкусны жаренные во фритюре или на гриле. Кальмара перед приготовлением тщательно промывают, удаляют хорду и внешние оболочки. Чтобы мясо не стало жестким, кальмара варят не более трех минут. Как и прочих можно употреблять в сушеном виде. Трепанги - это отдельный вид морепродуктов имеющих уникальные вкусовые качества. Мясо трепанга очень ценится у жителей стран востока, где его называют морским женьшенем. Для приготовления используют вареную или сушеную мускульную оболочку тела. Чем дольше тепловая обработка, тем нежнее и вкуснее будет мясо. Трепангов обильно посыпают угольной пылью перед сушкой, предохраняя от губительного воздействия лучей солнца. Поэтому перед варкой их тщательно моют. После промывания вода должна быть прозрачной. Отваривают трепанга в несколько приемов, часто меняя воду, добиваясь чистоты бульона. Подходит для приготовления основных блюд. Для закуски можно использовать в маринованном виде. Морепродукты являются ценнейшими составляющими питания. Включайте их в рацион как можно чаще.Также смотрите на видео рецепт пасты с морепродуктами.
Желаю Вам приятного аппетита!
Добавлено: 13.01.2016 г.