Kuidas valida kvaliteetse veini pidulikule lauale vastavalt märgisele

1. Igor Ershov
2. Kuidas lugeda vene veini etikette
3. Mis on “maht” ja mis on selles halb
4. Kuidas kombineerida veini ja toitu puhkusetabelis
5. Kuidas lugeda imporditud veinide etikette

Mis on oluline teada veini valimisel kaupluses, miks sa ei peaks keskenduma maitse ja lõhna kirjeldusele, mis räägib riiulil veini saagiaastast ja milline on põhiline erinevus veinide ja vahuveinide valiku vahel?

„Paper” õppis sommelierilt, kuidas lugeda venekeelsete ja imporditud veinide etikette, miks kellegi teise viinamarjamahlast toodetud vein on kahtlane ja kas tasub teenindada tartariine vahuveiniga.

Igor Ershov

Sommelier

Kuidas lugeda vene veini etikette

Mida täpsem teave on märgistusel ja veini märgistusel, seda tõenäolisem on see, et mõista, mida me hoiame ja valida kõrgeima kvaliteediga toode.

1. Veini nimi

   Esiküljel on tihti veini või tootja nimi. Kui me oleme tootjaga tuttavad, on see see pluss. Aga me ei tunne kõiki. Samuti leidub märgistel sageli nimesid, mida võib segi ajada tootja või päritolupiirkonnaga. Oletame müütiline vein "Krimmi viinapuu": ostjad on tõenäoliselt kalduvad uskuma, et see on pärit Krimmist. Kuid see ei ole üldse vajalik, sest see on lihtsalt õige nimi ja ei tähenda midagi konkreetset.

2. Viinamarjasort

   Väga tihti paneme New World stiilis etiketile viinamarjasordid. Kui viinamarjasort ei ole täpsustatud, tekib küsimus: mis see vein on valmistatud? Seetõttu saame kasutada loenduri märgist. Me pöörame pudelit ja loeme, ütleme: "Vein on valmistatud viinamarjasortidest Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" ja me mõistame, et kõik selle veiniga on korras. Aga kui vastasmärgis ütleb midagi nagu „Valmistatud kvaliteetsetest Euroopa viinamarjasortidest”, võib see tähendada, et tootjad lihtsalt ei teadnud, mida nad veinist valmistavad.

3. Saagiaasta

   Veinide etikettidel pannakse sageli kasutusele saagiaasta. Venemaal ei ole kehtestatud edukate või ebaõnnestunud aastate traditsiooni, kuid sellest ajast saame aru veini värskusest. Niisiis, kui me võtame näiteks 2010. aastal odav valge vein Sauvignon Blanc, siis peaksime olema ettevaatlikud: miks sa ei ole seda viie aasta jooksul purjus? Sauvignon Blanc'i ei säilitata pikka aega. Sama kehtib ka ühe lemmikautomaatse (kohaliku viinamarjasordi - märkus „Paper” ) - Siberis. Aga kui on kirjutatud, et see vein on reserveeritud või maitsestatud, on loogiline, et see võib olla vanem.

   Vahuveinid on raskemad, nendel on harva kirjutatud aasta. Samas Champagne'i provintsis kirjutavad tootjad etiketile ainult täitmata aasta, mis on kaks kuni kolm aastat kümnendil. Seega tuleks rohkem tähelepanu pöörata villimise või pudeli disaini kuupäevadele. Pudelite villimise kuupäev - veinide puhul, mis on valmistatud Frolova-Bagreeva ja klassikalise prantsuse tehnoloogiaga valmistatud vahuveinide puhul kirjutavad nad registreerimiskuupäeva (kuna veinid valati ja pandi mitu aastat pärast saagikoristust keldris).

   Üldiselt ei ole vahuveinid pikaajalise ladustamise suhtes eelsoodumatud, mistõttu tasub valida, kui vein on noor. Aga kui märgistusel näeme, et see on 2010. aasta saagikoristus, ei tohiks te karta: võib olla, et loenduri etiketil loeme, et väljaandmise kuupäev on 2015. Nii et kõik on korras.

4. Alkoholi protsent

   Pudelil tuleb märkida alkoholi protsent. Tõsi, vene veinide puhul on võimalik märkida "kahvlit": nii paljudest kuni paljudeni. Kuid see ei vähenda veini kvaliteeti. Sageli tähistavad suured elektrijaamad, mis trükivad loendurile viie aasta ette, „kahvli”. Aasta-aastalt soojeneb päike erinevalt, mis tähendab, et suhkur koguneb erinevalt ja alkoholisisaldus varieerub mõnevõrra.

5. Piirkond

   Tihtipeale on etiketil kiri nagu "Valmistatud Krimmis kasvatatud viinamarjadest". See on seaduslik ja aitab meil mõista viinamarjade päritolu. Praegu on Venemaal veinitootmise kaheksa geograafilist piirkonda. Ja mida täpsemalt piirkond on näidatud, seda parem: see aitab kontrollida kvaliteeti.

6. Säilitusained

   Oluline punkt, mis sageli hirmutab inimesi, on pealkiri “Sisaldab säilitusainet E220” või „Sisaldab sulfiiti”. Kõik need on looduslikud säilitusained, mis peaksid olema GOSTi järgi veinis. Ja nende normid Venemaal on äärmiselt minimaalsed, kolm kuni neli korda madalamad kui Euroopa.

7. Tabel ja vintage vein

   Rohkem inimesi kardab sageli sõnastust "lauavein". Nõukogude ajal jaguneb laud ja vintage veinid. Tabel on noor vein, aastakäik - see, mis on olnud piisavalt aega. See ei tohiks muretseda, vaid pealkiri “veinijook”: just sõna „vein” ütleb meile, et pudeli sisu on loomulik.

8. Bouquet kirjeldus ja gastronoomia näpunäiteid

   Loenduri etiketil näeme sageli maitse kirjeldusi ja mõningaid soovitusi gastronoomia ja serveerimise kohta. See teave on väga lihtsal põhjusel täiesti vabatahtlik: vein areneb. Isegi kui tootja lähenes sellele küsimusele väga hoolikalt, kutsus spetsialisti, kes suutis veini professionaalselt hinnata ja soovitada serveerimistemperatuuri ja gastronoomiat, kulub vaid üks aasta pärast villimist ja vein muutub.

Mis on “maht” ja mis on selles halb

Mass on veinimaterjal või viinamarjamahl, mida Venemaal ei saadud. Traditsioonilised tala tarnijad on Uue Maailma riigid: Tšiili, Argentina, Lõuna-Aafrika ja Hispaania. Nendes riikides kasvatatakse, koristatakse viinamarju ja valmistatakse sellest mahla, mis on säilinud ja saadetakse odavamalt - meritsi - Venemaale. Mahla võib kontsentreerida, juba Venemaal lahjendatakse see teatud konsistentsini.

Lisaks võib see olla valmis veini konserveeritud viinamarjamahl. Kuid küsimus on selles, mis on veini kvaliteet. Sama Euroopa Liidu seadused reguleerivad kvaliteedikontrolli ja mil määral seda täheldatakse veini tootmisel Venemaal - küsimus on pigem keemikutel. Sommelierina võin öelda, et sellised veinid ei ole maitse ja aroomi poolest väga head. Samas tuleks vein pudelitesse viia, kus vein kasvas.

Kui me räägime mahlast, siis tekib veel rohkem küsimusi: kuidas see on kääritatud ja nii edasi. Võib-olla kõige kriitilisem hetk esimesel ja teisel juhul on see, et veinimaterjal on piisavalt säilinud, sest see ujukub meile kuni kuus kuud. Veini sulfaatimine on suur probleem ja kuigi säilitusaine ise on kahjutu, seda vähem on see veinis, seda parem.

Balk provotseerib mõistete asendamist. Mõned tootjad tegutsevad üsna ausalt ja kirjutavad pudelitele, oletame, et see on niisuguse ja sellise sorti argentiinne vein ning selle taga, et päritoluriik on Argentina ja villimine ja villimine, näiteks Viiburi linn. Kuid on juhtumeid, kus näiteks Tšiili toodetud vein on valmistatud veinist, et see on vene keel. Nii tihti juhtub vahuveinidega, enamik neist on kirjutatud "vene", mis on valmistatud tala.

Kuidas kombineerida veini ja toitu puhkusetabelis

Üldiselt on veini gastronoomia valik keeruline ülesanne. Kuid üldine soovitus veinide puhul on see: valge vein serveeritakse valge liha või kala, punase veini - punase veiniga. Siin on oluline pöörata tähelepanu asjaolule, et me ei ütle: valge - kala ja punane - liha. Sama tuunikala on kala, kuid väga tiheda tekstuuriga, peaaegu nagu veiseliha: mitte kõik valged veinid ei ela seda. Või kana - miks ta vajab punast? Valget veini tuleb veel kana serveerida.

Samuti on olemas üleminekuained, nagu roosa lõhe, sealhulgas erineva soolsusega. Siin tasub proovida alternatiivset roosa värvi veini, mis on nüüd üha populaarsemaks muutumas või roosa vahuvein. See kombinatsioon on uudishimulik.

Lisaks on uue aasta laud peamiselt vahuvein. Venelased armastavad talle teenida šokolaadi ja puuvilju. Ma ei usu, et see on täiuslik kombinatsioon, aga kui inimesi kasutatakse, siis miks mitte. Meile, vahuvein ja mandariinid - see on juba klassikaline.

Kuidas lugeda imporditud veinide etikette

Imporditud veinide olukord on väga keeruline, sest igal riigil on oma klassifikatsioon. Kuid üldiselt on siin esiküljele oluline tähtsus, sest tagumärgis on Venemaal liimitud, mõnikord vigu tehes.

Esiküljel näeme tootjat, kuid jällegi, kui me ei ole veinivalmistamisel väga head, on meil raske sellest mingit järeldust teha. On lihtsam keskenduda sellistele kaubamärkidele nagu „Burgundy”, „Chablis” või “Bordeaux” Prantsusmaal, “Chianti” Itaalias.

Viinad Vana Maailma veinidel ei saa sageli seisma, välja arvatud Saksamaal. Vastandmärgisel on otstarbekas otsida teavet selle kohta, kas vein on tegelikult toodetud märgitud Euroopa või Uue Maailma riigis või on juba Venemaal valmistatud.