Retsept: Khinkali koos lihaga Gruusia traditsioonilises.

1. Kuidas valmistada khinkali: olulised detailid
2. Gruusia khinkali retsept
3. Lihtne Gruusia Khinkali
4. Khinkali retsept Gruusias
5. Traditsiooniline Khinkali gruusia keeles
6. Liha "kotid" kodus
7. Gruusia "puff vorstid" liha ja seentega
8. Sweet Georgian "pelmeenid" kirsidega

Khinkali on kultuse gruusia roog, mis sarnaneb pelmeenidega, kuid omab rahvuslikku identiteeti.

Kuidas valmistada khinkali: olulised detailid

Khinkali, kui neid valmistab kogenud kokk, on täis mahla (puljongit) sees ja neil on palju “voldeid”. Kuid viimane asjaolu, mis nõuab, nagu ütlevad, oskust, aga ka mitte liiga palju kogemusi, ei peatanud khinkali armastajaid neid kodus valmistama. Ja küpseta khinkali gruusia keeles, kui teie ees samm-sammult retsept fotost, mitte üldse raske. Eriti siis, kui andmed on selged.

1. Tainas khinkali jaoks . Tainas on sarnane meie pelmeenidega. Kujutage khinkali ja munaga ning ilma. Rullige võimalikult õhuke.

1. Täitmine. Usutakse, et õige khinkali gruusia keeles on autentse retsepti järgi valmistatud hakklihaga (seda keedetud sellega), kuid see ei ole päris nii. Kaasaegne khinkali, lisaks lambaliha, täidisega sea- ja veiseliha hakklihaga. Veiseliha pannakse alati rohkem: 1 kg liha puhul on see 3/4, st umbes 700 g, lisaks on khinkali keedetud juustu, kartulite, seentega. Aga miski ei võrdu liha! Eriti mitte jahvatatud lihalõikuriga, vaid väikesteks tükkideks lõigatud nuga, sest see peaks olema reaalses khinkalis.

1. Miks puljongi sees? Oluline erinevus Gruusia ravioolide täitmisel on selle üsna vedel konsistents - täidisesse lisatakse spetsiaalselt vett, nii et puljong "kipub" khinkali sees.

1. Kas täidisesse lisatakse rohelised? Gruusias ei ole ühtegi hinkaalset traditsiooni, mitte iga retsept sisaldab koostisosade rohelisi. Peamine umbrohu, mis on üldiselt liha ja eriti khinkali, on kuivatatud köömned. Khinkalisse võib lisada ka cilantro ja piparmündi. Petersell ja tilli - austusavaldus meie slaavi maitsele, kuid see jäi ka kinni!

1. Sculpt. Valmistatakse ette, et hea "Mink" (see, kes viskab pelmeenid) teeb 28 korda. 18 voldi - “künnis”, mille kaudu peab õpilane astuma professionaalse khinka-armastajaks.

1. Kuidas ja kuidas süüa khinkali? Küpseta khinkali keevas soolases vees 10-15 minutit.

Neid peetakse Gruusia köögi lahutamatuks osaks. Paljud lugesid, et liha on neis kõige tähtsam asi, kuid see ei ole selles roogas nii, et tähelepanu tuleks pöörata liha mahlale. Kui me ütleme, et khinkalid on samad, vaid erineva vormiga, siis paljud ei saa sellest aru, vaid tekstuur muudab need kokku: nad on samuti valmistatud lihast ja tainast. Selle tassi valmistamine on kunst, mitte ainult hakkliha viimine tasasele koogile ja servade pigistamine. Nüüd räägime teile, kuidas süüa maitsev khinkali Gruusia keeles.

Gruusia khinkali retsept

Koostisosad:

• jahu - 500 g;
• soe vesi - 1 tass;
• sool - maitse järgi;
• liha (on parem sortida erinevaid sorte) - 250 g;
• sibul - 1 tk;
• korantro - 1 kimp;
• liha puljong - 60 g;
• tükk kuiva leiba;
• maitse järgi sool, pipar.

Cooking

Võtke liha, leib ja sibul lihvimismasinas. Saadud täitematerjalis lisage puljong, koriander, sool ja segage. Eemaldage slaidiga jahu ja tehke see süvendisse, valage klaasi sooja vett, lisage näputäis soola. Keeda tainas ringikujuliselt ja veenduge, et vesi ei voolaks jahu. Kata ja jätta 30 minutiks, seejärel jagada tainas tükkideks ja rullida. Lõigake ringi, mille läbimõõt on umbes 12 cm, klaasiga, mille keskel on suur lusikatäis. Me moodustame kotte, mööda perimeetrit teeme väikesed voldid ja kinnitame keskele. Katse tipu kinnitame hästi. Keeda khinkali 15 minutit ja eemaldage tassi pannilt õrnalt, et mitte kahjustada. Serveeritakse lauas ainult kuumana.

Lihtne Gruusia Khinkali

Koostisosad:

• muna - 1 tk .;
• jahu - 3 tassi;
• taimeõli - 3 spl. lusikad;
• vesi - 2 tassi;
• liha - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• koriander;
• sool, pipar.

Cooking

Taigna valmistamiseks segage muna, vesi, taimeõli ja jahu, segage hästi ja laske sellel leotada. Ja jätkake hakkliha valmistamist. Cilantro, sibul ja liha hakatakse hakklihamasinas hakkama. Kõik segatakse hästi, lisage sool, väike jahvatatud koriander, kui täidis on kuiv, lisage vesi. Ja me läheme khinkali kogunemisele. Me rullame paksuse, umbes 1 sentimeetri paksuse, lõigatakse väikestes klaasides väikesed ringid ja rullitakse need õhukesteks lamedateks koogideks, levitame keskel lusikatäis hakkliha ja kogutakse kott. Keeda khinkali soolatud vees 15 minutit. Serveeri kuumalt.

Khinkali retsept Gruusias

Koostisosad:

Katse jaoks:

• vesi - 0,4 liitrit;
• jahu - 4 tassi;
• soola

Hakkliha puhul:

• jahvatatud veiseliha - 1 kg;
• koor 15% - 200 ml;
• sibul - 1 tk;
• jahvatatud muskaatpähkel.

Cooking

Jahutage soola, valage vesi ja tainas sõtkuge. Segage seda umbes kümme minutit. Me vajame tainast pehme ja painduva, mitte kõva ja kummist. Pärast hästi sõtkumist laske sellel seista 50 minutit ja seejärel tõmmake see välja. Lisa hakkliha hakkliha, puista soola, muskaatpähkel, pipart ja vala kooresse. Kõik segatakse homogeense massiga. 12 cm läbimõõduga tainas olevate kookide peale asetage täidis ja koguge see volditud kotti. Veenduge, et ülemine auk on hästi suletud. Pange pakitud kotid keevasse vette ja keedetakse 7 minutit pärast keetmist. Serveeri lauas, puista pipartega.

Khinkali on Gruusia pelmeenid. Traditsiooniliselt on khinkali valmistatud nisujahust ja täidisena kasutatakse jahvatatud veiseliha, samuti veise- ja sealiha valikut. Liha peab olema peeneks hakitud nuga. Täidis peaks sisaldama ka piisavalt suurt hulka maitseaineid: must ja punane pipar, küüslauk, peeneks hakitud sibul, rohelised. Täiendisse lisatakse ka liha puljong, et muuta hinkali mahlakamaks. Seepärast sööb khinkali oma kätega, et mitte kaotada maitsev puljong kahvliga augustamine. Selleks peate ühe käega võtma khinkali "saba" jaoks ja teine ​​hoidma seina, hammustama külge, imege puljongit ja seejärel sööma, hammustades tainast koos täidisega.

1. Loputage liha, eemaldage kile ja triip, peeneks lõikamiseks nuga. Koori sibul ja küüslauk, hakige peeneks, lisage hakklihale, segage hästi. Lisa hakitud searasva. Lisage vesi, sool, pipar, segage köömen, koriandi ja pipra. Jätke 30 minutiks hakkima.

2. Keeda paks, jäik tainas jahu ja soolatud veest. Tainas rullitakse 1 cm paksusesse kihti, lõigatakse 4x4 cm ruutudeks, kokku 3 tükki üksteise peale, puistage kihtide vahele väike kogus jahu ja valage uuesti. Tulemuseks peaks olema puff schni paksus umbes 3 mm. Nii valmistatakse khinkali tõeline tainas.

3. Kohe pärast toiduvalmistamist, mahlates neid mahlas. Pange iga ruudu keskele 40 grammi täitmist.

4. Mahla servad on tihedalt kinni "akordion". Khinkali klassikal on 12 voldi. Khinkali asetamine nii, et see on kootud plaadile või plaadile tasase põhja moodustamiseks.

5. Valage kastrulisse vett, keedetakse kuumutamise ajal, lisage soola. kasutage kühvlit, looge mullivann, visake khinkali pannile ja loo uuesti mullivann, et nad ei jääks kokku. Lõppenud khinkali peaks umbes 10 minuti jooksul tagurpidi ujuma.

6 Valmis sööki Koostage viivitamatult taldrikud ja puista jahvatatud musta pipraga. Võite teenida. Bon isu!

Khinkali on Gruusia legendaarne kulinaarne roog, mis sarnaneb mahlaste suurte pelmeenidega liha täitmine sees. Kuidas khinkali oma köögis valmistada, et nad ei erine algsetest Gruusia roogadest, ütleme selles materjalis.

Tänapäeval ei pea iga kulinaarne spetsialist järgima traditsioonilist seda tassi keetmise tehnoloogiat. Kuid põhilised lihtsad reeglid on säilinud: Gruusia "pelmeenid" peavad olema suured, mahlakas hakkliha, suure hulga lõhnavate vürtsidega. Peamine esiletõstmine - vorm, mis on algajatele moel raske. Nad meenutavad koti, millel on palju voldeid ja saba, mille jaoks see on võetud, sest nad söövad seda tassi kätega.

Traditsiooniline Khinkali gruusia keeles

Kõigepealt tahame teile öelda Khinkali retsepti, mille kohaselt neid tavaliselt Gruusias keedetakse. Selle toote energiasisaldus on 235 kcal.

Me vajame:

Jahvatatud veiseliha puhul:

• 0,6 kg rasva lambaliha;
• 0,3 kg veiseliha;
• 3-4 tükki sibulad;
• 4-5 küüslauguküünt;
• hunnik värsket peterselli, tilli, koriandi;
• sool, jahvatatud must pipar;
• 100-150 ml külma vett.

Katse jaoks:

• 1-1,3 kg jahu;
• 10 g soola;
• 700 ml vett.

Küpsetusetappide kirjeldus:

1. Alustame täidisest. See nõuab teid kannatlikkust ja hoolsust. Me võtame liha ja lõigame selle väga terava noaga väikesteks tükkideks. Sibul, küüslauk, roheline hakitud. Koostisosad segatakse, prisalivaem ja maitsestatakse vürtsidega.
2. Selleks, et liha oleks mahlane ja keedetud, moodustatakse meie Gruusia tassi sisse palju puljongit, lisage hakklihale umbes 100-150 ml külma vett. Valage see väikestes portsjonites ja segage kogu aeg massiliselt.
3. Khinkali tainas küpsetatakse väga lihtsalt. Lisame veega ja valatakse osadesse sõelutud jahu, sõtle paks, plastik mass. On vaja seda mõnda aega segada.
4. Jätkame meie toidu kujundamisele. Keerake õhukesed koogid läbimõõduga sentimeetritesse 10. Kookide keskel pange umbes 1 supilusikatäis hakkliha. Pelleti vabad servad tõstetakse liha kuhja üles ja pannakse kokku voldideks. Kokkuvõttes kerige "kotti" liha abil nii, et saad "saba". Palju voldeid peetakse kokkade oskuse märgiks. Teie töö tulemust saab võrrelda fotoga.
5. Kui teil on küsimus khinkali valmistamise kohta, siis me vastame teile - just nagu pelmeenid, ainult kauem. Vala umbes 2 liitrit vedelikku suure kastruni, lisage see, lisage paar tükki maitsevärvi, loorberileht ja keema. Nad söövad seda tassi kuumalt, nii et nad peavad keema nii palju kui nad söövad korraga. Pange meie "kotid" keevasse vette, segage, oodake, kuni nad jõuavad ja küpseta neid pool tundi.
6. Valmistasime valmis khinkali gruusia suurele plaadile. Soovi korral võite valada sulatatud või ja puista rohelised.

Liha "kotid" kodus

See Gruusia toidu valmistamise meetod on väga sarnane pelmeenidega. See on lihtsalt täitematerjal, mis on palju mahlakam.

Kodu khinkali valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• 300 g sealiha;
• 300 grammi veiseliha;
• 2 sibulat;
• 75 ml külma puljongit;
• 1 kamp rohelist;
• 1 muna;
• 350 g sooja vett;
• 30 grammi oliiviõli;
• 3-3,5 s. jahu;
• sool, maitseained.

1. Hakkliha valmistamiseks lihvige liha lihatoruga. Sibul, rohelised peenrežiim. Segage koostisosad, prisalivaem ja valage vürtsid. Segage segu, valades osaliselt külma puljongi. Katke hakkliha ja eemaldage külmas kohas.
2. Jahu jahu slaidis, teha süvend, kuhu sõidame muna, valada vette ja õli, lisada see. Segage kõik õrnalt kahvliga. Tainas peab olema plastik ja mitte kinni jääma.
3. Me moodustame oma tassi ja küpsetame nagu eelmises retseptis. Soovi korral saate valmistada aurutatud khinkali. Sel juhul ei jää nad kindlasti kokku ja ei kahjusta, sest neid ei ole vaja pidevalt segada. Suures potis valatakse vedelikku rohkem kui poole mahust ja keedetakse. Kui vesi hakkab keema, paigaldame spetsiaalse võrgusilma, asetame selle liha kotid, katame kõik kaanega ja küpsetame neid pool tundi. Võite kasutada topelt boilerit.
4. Serveeri neid koore, roheliste või hapukoorekastmega.

Gruusia "puff vorstid" liha ja seentega

Kui soovid valmistada midagi erakordset ja üsna rahuldavat, siis on kõige sobivam valik puff khinkali.

Nõutavad koostisained:

• 350 ml vett;
• 30 ml oliiviõli;
• 3-3,5 s. jahu;
• 600g kanaliha;
• 2-3 sibula kraami;
• 6 tükki suured šampinjonid;
• väike kimp tilli;
• sool, maitseained.

Täitmiseks:

• 1 spl. puljong;
• 150 ml hapukoort või koort;
• 2 küüslauguküünt;
• sool, pipar, jahvatatud must maitse.

1. Kõigepealt tehke tainas. Kaussi segage vesi, sool ja või. Lisage järk-järgult sõelutud jahu ja sõtke tihe, elastne mass. Katke see maha ja eemaldage külmas kohas.
2. Nüüd jätkake täidise ettevalmistamisega. Kanafilee ja tükeldage sibul lihatoruga. Seened lõigatakse väikesteks tükkideks, tükeldatakse tilli. Segage kõik koostisosad, prisalivaem ja valage vürtsid.
3. Tainas on jagatud neljaks osaks. Võtke 1 osa ja rullige see õhukese kihina. Kandke hakkliha kiht ja viige kõik vorstiks. Lõigake see umbes 3 cm pikkusteks tükkideks ja asetage see sügavale pannile määritud küpsetusplaadile.
4. Me valmistame neid valamiseks. Segage puljong ja koor. Lisage jahvatatud must pipar, peeneks hakitud küüslauk ja lisage see maitsele. Valage selle seguga rullid, katke küpsetusplaat fooliumiga ja saatke 180 kraadini kuumutatud ahju. Khinkali keetmine ahjus võtab aega umbes pool tundi. Pärast aja möödumist eemaldame fooliumi ja hoiame seda veel mõne minuti jooksul ahjus, nii et need muutuvad punaseks. Soovi korral võite hõõruda ülaosa kõva juust ja puista tilliga. Neid süüakse kõige paremini kuumalt tomatikastmega.

Sweet Georgian "pelmeenid" kirsidega

Kui soovid midagi maitsvat, kuid mitte väga kalorset, siis küpseta pelmeenid kirssidega, mille kalorisisaldus on ainult 105 kcal.

Nende ettevalmistamiseks on vaja elementaarseid tooteid:

• 350 ml vett;
• 1.5 Art. lusikatäit soola;
• 3-3,5 s. jahu.
• 600 g kirsid kiviga;
• 200 g suhkrut;
• 35 grammi tärklist.

Valmistise kirjeldus:

1. Vala kaussi soe vesi , lisame selle. Valage sõelutud jahu osade kaupa ja sõtke elastne mass. Katke see salvrätikuga ja andke veidi puhata.
2. Kirss pestakse ja kuivatatakse. Tärklisega segatud suhkur.
3. Tainas tainas rullitakse ja lõigatakse ringid, mille läbimõõt on 7 cm, keskel asetame mittetäieliku lusikatäie tärklis-suhkru segu ja 6-7 marja. Me moodustame kolobochki, nagu eelmistes retseptides.
4. Suures mahutis valage 2-2,5 liitrit vedelikku, lisage lusikatäis soola ja keedetakse see. Kirsi pelmeenid kastetakse keevasse vette ja segatakse õrnalt, et mitte kahjustada. Küpseta neid umbes 5 minutit pärast nende ilmumist.
5. Valmistatud tooted pannakse rätikule nii, et need kuivaksid. Serveeri taldrikul, puista veidi suhkrut. Täitmiseks võite võtta muid marju.

Me rääkisime teile mitu võimalust. Gruusia toite ja juba kuidas valida khinkali. Igal juhul saate alati maitsvaid ja rikkalikke toite.

Video: Khinkali juustuga