Hogyan válasszunk egy minőségi bort egy ünnepi asztalhoz a címke szerint

1. Igor Ershov
2. Hogyan kell olvasni az orosz borcímkéket
3. Mi az a „ömlesztett” és mi a rossz?
4. Hogyan kombinálható a bor és az étel az ünnepi asztalon
5. Az importált borok címkéinek olvasása

Fontos tudni, hogy a bort egy boltban választjuk ki, miért nem kellene az íz és az aroma leírására összpontosítanod, mi lesz a boron a polcon a betakarítás éve és mi az alapvető különbség a borok és a pezsgők kiválasztása között?

A „papír” egy szomelierből megtanulta, hogyan olvassa el az orosz és importált borok címkéit, miért gyanús a valaki más szőlőléjéből származó bor, és hogy érdemes-e tartarint szolgálni pezsgővel.

Igor Ershov

sommelier

Hogyan kell olvasni az orosz borcímkéket

Minél pontosabb információ található a címkén és a borjelölésen, annál valószínűbb, hogy megérti, mit tartunk, és a legmagasabb minőségű terméket választjuk.

1. Bor neve

   Az első címkén gyakran megtalálható a bor vagy a gyártó neve. Ha ismerjük a gyártót, számunkra ez plusz. De nem ismerünk mindenkit. A címkéken gyakran megtalálhatók a megfelelő nevek is, amelyek összekeverhetők a gyártóval vagy a származási helykel. Tegyük fel, hogy a mitikus bor "Krím szőlő": a vevők valószínűleg hajlamosak azt hinni, hogy a Krím-félszigetről származik. De ez egyáltalán nem szükséges, mivel ez csak egy helyes név, és nem jelent semmit konkrétnak.

2. Szőlőfajta

   Nagyon gyakran, az Új Világ stílusában szőlőfajtákat helyezünk a címkére. Ha a szőlőfajta nincs megadva, felmerül a kérdés: mi a bor? Ezért használhatunk számláló címkét. Megfordítjuk az üveget és olvassuk, mondjuk: "A bor a szőlőfajtákból készül, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc", és megértjük, hogy mindez a borral rendben van. De ha az ellentétes jelzés azt mondja, hogy „Kiváló minőségű európai szőlőfajtákból készült”, ez azt jelentheti, hogy a termelők egyszerűen nem tudták, hogy mit termettek.

3. Termés év

   A csendes borok címkéjén a termesztési év gyakran kerül kiszabásra. Oroszországban nem létezik a sikeres vagy sikertelen évek hagyománya, de ettől a naptól kezdve megérthetjük a bor frissességét. Tehát, ha egy olcsó fehérborot, például Sauvignon Blanc-t veszünk 2010-ben, akkor óvatosnak kell lennünk: miért nem ivott öt éven belül? A Sauvignon Blanc-et sokáig nem tárolják, fiatalra kell inni. Ugyanez az egyik kedvenc autochtonikus (helyi szőlőfajták - jegyzet „Papír” ) - Szibéria. De ha meg van írva, hogy ez a bor tartalék vagy fűszerezett, logikus, hogy idősebb lehet.

   A pezsgők nehezebbek, a betakarítás évét ritkán írják rá. Ugyanabban a tartományban a pezsgőgyártók csak a kiemelkedő évet írják fel a címkére, azaz évente két-három évre. Ezért nagyobb figyelmet kell fordítani a palackozás vagy a palacktervezés időpontjára. Palackozás dátuma - a borok esetében Frolova-Bagreeva és a klasszikus francia technológia által termelt pezsgőkre a regisztráció dátumát írják le (mivel a borokat a pincében történt betakarítás után több évig öntötték és feküdt).

   Általánosságban elmondható, hogy a pezsgők nem hajlamosak a hosszú távú tárolásra, ezért kiválasztáskor érdemes megnézni, hogy milyen fiatal a bor. De ha a címkén látjuk, hogy ez a 2010-es termés, akkor ne félj: talán az is lehet, hogy a számláló címkén olvasható, hogy a kiadás időpontja 2015. Tehát minden rendben van.

4. Alkohol százalék

   Az üvegen fel kell tüntetni az alkohol százalékát. Igaz, az orosz borok esetében „villát” lehet jelezni: annyira sok-sok százalékig. Ez azonban nem csökkenti a bor minőségét. Gyakran előfordul, hogy a nagyszabású üzemek, amelyek öt évvel később számlálnak címkéket, „villát” jeleznek. Évről évre a nap másképp felmelegszik, ami azt jelenti, hogy a cukor másképp felhalmozódott, és az alkohol aránya némileg változik.

5. vidék

   A címkén gyakran talál egy feliratot, mint például "A Krímben termesztett szőlőből készült". Ez törvényes és segít megérteni a szőlő eredetét. Oroszországban a bortermelés nyolc földrajzi területe van. Minél pontosabban jelezzük a régiót, annál jobb: segít a minőség ellenőrzésében.

6. tartósítószerek

   Fontos pont, amely gyakran megrémíti az embereket az „E220 tartósítószert tartalmazó” vagy „Szulfitot tartalmazó” felirat. Mindez természetes tartósítószerek, amelyeknek a GOST szerint borban kell lenniük. Oroszországban normáik rendkívül minimálisak, három-négyszer alacsonyabbak, mint az európai.

7. Asztal és vintage bor

   Több ember gyakran fél az „asztali bor” megfogalmazásától. A szovjet időkből egy asztal és vintage borok oszlanak meg. Az asztal egy fiatal bor, évjárat - az, aminek elegendő ideje volt. Ez nem az, ami riasztó lenne, hanem a „bor ital” felirat: a „bor” szó azt mondja, hogy a palack tartalma természetes.

8. Csokor leírás és gasztronómiai tippek

   A számláló címkéjén gyakran láthatjuk az íze leírását és néhány ajánlást a gasztronómia és a kiszolgálás terén. Ez az információ nagyon egyszerű okból teljesen opcionális: a bor fejlődik. Még akkor is, ha a gyártó nagyon óvatosan közelítette meg a kérdést, úgynevezett szakember, aki képes volt a bor professzionális értékelésére, és ajánlja a kiszolgálási hőmérsékletet és a gasztronómiát, csak egy évig tart a palackozás és a bor megváltozik.

Mi az a „ömlesztett” és mi a rossz?

A tömeges bor vagy szőlőlé, amelyet Oroszországban nem szereztek be. A gerendák hagyományos beszállítói az Új Világ országai: Chile, Argentína, Dél-Afrika és Spanyolország. Ezekben az országokban a szőlő termesztése, betakarítása és belőlük készült lé, amely megőrzése után a legolcsóbb módon - tengeren - Oroszországba küldik. A gyümölcslé koncentrálható, már Oroszországban már bizonyos mértékű hígításra kerül.

Ezenkívül egy kész borkészített erjesztett szőlőlé is lehet. De a kérdés az, hogy mi a bor minősége. Ugyanezen Európai Unió törvényei szabályozzák a minőségellenőrzést, és milyen mértékben figyelhető meg az oroszországi bortermelésben - inkább a kémikusok kérdése. Sommelierként azt mondhatom, hogy az ilyen borok nem túl jó ízek és aromák. Mégis, a bort palackozni kell, ahol a bor nőtt.

Ha a léról beszélünk, akkor még több kérdés merül fel: hogyan fermentálódik, és így tovább. De talán az első és a második esetben a legkritikusabb pillanat az, hogy a boranyagot eléggé megőrzik, mivel hat hónapig úszik. A bor-szulfatáció nagy probléma, és bár maga a tartósítószer ártalmatlan, annál kevésbé van borban, annál jobb.

Balk provokálja a fogalmak helyettesítését. Egyes gyártók viszonylag őszintén cselekszenek, és palackokra írnak, feltételezzük, hogy ez egy ilyen és ilyen jellegű argentin bor, mögötte pedig hátsó címkén, hogy a származási ország Argentína, és például palackozás és palackozás, például Vyborg városa. Vannak azonban olyan esetek, amikor például a chilei borból készült bor boranyagot írnak, hogy orosz. Szóval gyakran történik a pezsgők, amelyek többsége "orosz", a gerendából készült.

Hogyan kombinálható a bor és az étel az ünnepi asztalon

Általánosságban elmondható, hogy a borok gasztronómia kiválasztása nehéz feladat. De az általános ajánlások a borok esetében: a fehérbor fehér húst vagy halat, vörösborot - piros. Itt fontos figyelmet fordítani arra a tényre, hogy nem mondjuk: fehér - hal, és piros - a húsra. Ugyanaz a tonhal egy hal, de nagyon sűrű textúra, majdnem olyan, mint a marhahús: nem minden fehérbor túléli ezt. Vagy csirke - miért van szüksége pirosra? A fehérborot csirkével kell szolgáltatni.

Vannak átmeneti ételek is, mint például a rózsaszín lazac, beleértve a különböző sótartalmúakat is. Itt érdemes megpróbálni egy alternatív, rózsaszín színű borot, amely egyre népszerűbb, vagy rózsaszín pezsgő. Ez a kombináció kíváncsi lesz.

Ezen kívül az újévi asztal elsősorban pezsgő. Neki az oroszok szeretik csokoládét és gyümölcsöt. Nem hiszem, hogy ez a tökéletes kombináció, de ha az embereket használják, akkor miért ne. Számunkra, pezsgő és mandarin - ez már klasszikus.

Az importált borok címkéinek olvasása

Az importált borokkal kapcsolatos helyzet nagyon bonyolult, mivel minden ország saját besorolással rendelkezik. Általában azonban itt az első címke fontos lesz számunkra, mivel a hátsó címkét Oroszországban ragasztják, néha hibákat okozva.

Az elülső oldalon látjuk a gyártót, de ha nem vagyunk nagyon jóak a borkészítésnél, nehéz lesz nekünk valamilyen következtetést levonni ebből. Könnyebb az olyan márkákra koncentrálni, mint például a „Burgundy”, a „Chablis” vagy a „Bordeaux” Franciaországban, a „Chianti” Olaszországban.

A régi világ boraira szőlők gyakran nem állnak meg, kivéve Németországot. A számláló címkéjén érdemes információt keresni arról, hogy a bort ténylegesen a megjelölt európai vagy új világ országában gyártották-e, vagy Oroszországban már gyártották.