Gerookte vis in Astrakhan - hoe wordt steur gekookt voor warm en koud gerookt? Zwarte kaviaar online winkel blog a-ikra.ru

1. Hoe vis te roken in Astrakhan?
2. Voorbereidende werkzaamheden
3. Vis bladwijzer
4. Hoelang moet je vissen roken?
5. Hoe te roken zonder een rokerij?

Op 1430 kilometer van Moskou, aan de oevers van de Wolga, ligt de oude stad Astrachan, met prachtige architectuur en een rijke geschiedenis. En ook deze stad staat bekend om een ​​smakelijke kleine vis waarmee Volga en zwarte kaviaar in overvloed aanwezig zijn.

Inwoners weten veel over roken, zouten, frituren van vis. En, in tegenstelling tot de beroemde Astrachan-watermeloenen, kan vis als cadeau mee naar huis worden genomen. Gerookte vis of balyk van de steur uit Astrakhan zal een speciale verrukking veroorzaken bij uw familieleden. Over de eeuwenoude geheimen van het koken van deze lekkernijen, die Astrakhans hebben bewaard sinds de oudheid, zullen we vertellen in onze blog.

Hoe vis te roken in Astrakhan?

Er zijn twee belangrijke manieren om deze delicatesse te bereiden: 1) koud en 2) heet roken.

Koud wordt uitgevoerd op de rook die door de schoorsteen komt in een grote metalen kist of vat en duurt ongeveer een dag.

De tweede methode duurt niet langer dan 50 minuten en is gemaakt op een open vuur. Het eindproduct is in elk geval anders. Laten we beide methoden in detail bekijken.

Voorbereidende werkzaamheden

Je kunt elke vis roken: snoek, baars, makreel, baars. Maar de beste vis voor dit gerecht is de steur, de steur balyk is vooral lekker. In de Wolga wordt het in grote aantallen gevonden en wordt vrij gemakkelijk gevangen. Deze roofvis heeft een ideale dikte en is niet dik.

Voordat je de vis rookt, moet je hem eerst klaarmaken. Het is niet nodig om schoon te maken en te darmen, alleen zout. Hoewel je kunt roken en gestript steur, maar dan is de smaak niet erg goed.

Voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:

• Ontdooide of vers gewassen vis gewassen.
• In een standaard literfles gevuld met water 5 el. l. zout.
• Gebruik vervolgens een medische spuit met een dikke naald, water en prik de vis. 20 mg zout water per 1 kilo vis. Het moet worden doorboord staart en nok.

Rook beter op elzenchips en -spaanders en voeg daar rauwe bladeren en takken aan toe.

Vis bladwijzer

Zet op de bodem van de rookhok chips, op de top van het rooster, en daarop - de vis voorbereid op de voorbereiding. Leg het in een enkele laag, zodat de rook van alle kanten ermee in contact komt. Sluit het deksel goed en plaats het rookhok in brand. Verdeel de kolen gelijkmatig onder de rokerij. Het vuur moet niet sterk zijn. Als je een balyk van steur wilt koken, gebruik dan niet de hele vis, maar het dorsale "vlezige" deel ervan. Vlees moet 2-3 dagen worden gezouten en daarna op een koude manier worden gerookt.

Hoelang moet je vissen roken?

Nadat de rokerij is opgewarmd, verwijdert u de brandende houtblokken. Vis maken op de kolen.
Roken begint met het roken van houtsnippers. Het is uiterst belangrijk om oververhitting van de rokerij te voorkomen. Binnen moet het temperatuurniveau erg hoog zijn. Het proces zelf duurt 40 minuten.

Tijdens het drogen mag de temperatuur in de rokerij niet hoger zijn dan 120 °. Om het temperatuurniveau binnenin te bepalen, druppelt u water op het dekseloppervlak. Als het kookt, is de temperatuur zoals het hoort, en als het geluid stil verdampt, voeg dan vuur toe. Het temperatuurniveau wordt geregeld door het vuur onder de rokerij te verhogen of te verlagen.

Wacht tot het rookhok is afgekoeld, open het. De warm gerookte steur heeft een roodachtige of donkergouden tint. Rauwe steur is meestal licht.

Hoe te roken zonder een rokerij?

Bij afwezigheid van een rokerij heb je een folie nodig. Wikkel de vis in meerdere lagen. Maak gaten in de folie. Bak op kolen op de grill. Koud gerookte steur wordt 40 minuten gekookt.

Kookregels:

• leg niet in de smokehouse vis van verschillende grootte;
• open de rokerij, staande op het vuur kan niet;
• rokende rokerij kan niet worden geopend;

Voorbereid warm gerookte steur , wees bereid om het zo snel mogelijk op te eten, want dit gerecht bederft zeer snel. Gemiddeld zal een gerookte steur na enkele dagen onaangenaam ruiken. Koud gerookte steur kan maximaal een aantal weken in de koelkast worden bewaard.
Gerookte vis is een ongelooflijk smakelijke delicatesse en nu, dankzij ons advies, kun je het nu zelf koken. Steur Ballyk is een echte delicatesse die alleen in onze streek geproefd kan worden.

Bovendien kunt u bestellen steur balik rechtstreeks op onze website in de sectie "Gerookte vis". Daar naast balyk is er een steur van warm en koud roken, en alle producten zijn altijd van uitstekende kwaliteit en altijd vers.

Kaviaar bestellen