Hoe kies je een kwaliteitswijn voor een feestelijke tafel volgens het label

1. Igor Ershov
2. Hoe Russische wijnetiketten te lezen
3. Wat is "Bulk" en wat is er slecht in
4. Hoe wijn en eten te combineren op de vakantie tafel
5. Hoe labels van geïmporteerde wijnen te lezen

Wat is belangrijk om te weten bij het kiezen van een wijn in een winkel, waarom zou je je niet richten op de beschrijving van smaak en aroma, wat zal je vertellen over wijn op de plank in het oogstjaar en wat is het fundamentele verschil tussen de keuze van stille wijnen en mousserende wijnen?

"Papier" leerde van een sommelier hoe je etiketten van Russische en geïmporteerde wijnen moest lezen, waarom wijn die geproduceerd wordt uit het druivensap van iemand anders achterdochtig is en of het de moeite loont om tartares met mousserende wijn te serveren.

Igor Ershov

sommelier

Hoe Russische wijnetiketten te lezen

Hoe specifieker de informatie op het etiket en de wijnetikettering is, hoe waarschijnlijker het is om te begrijpen wat we vasthouden en om het product met de hoogste kwaliteit te kiezen.

1. Wijn naam

   Op het etiket aan de voorkant vinden we vaak de naam van de wijn of de fabrikant. Als we bekend zijn met de fabrikant, is dit voor ons een pluspunt. Maar we kennen niet iedereen. Ook op de labels worden vaak eigennamen aangetroffen, die kunnen worden verward met de fabrikant of plaats van herkomst. Stel dat de mythische wijn "Krim-wijnstok": kopers zijn geneigd te geloven dat het van de Krim komt. Maar dit is helemaal niet nodig, want het is gewoon een echte naam en betekent niets concreets.

2. Druivensoort

   Heel vaak, in de stijl van de Nieuwe Wereld, zetten we druivensoorten op het etiket. Als het druivenras niet wordt gespecificeerd, rijst de vraag: waar wordt deze wijn van gemaakt? Daarom kunnen we een tegenlabel gebruiken. We draaien de fles en lezen, laten we zeggen: "De wijn is gemaakt van druivenrassen Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" en we begrijpen dat alles met deze wijn in orde is. Maar als het tegenlabel iets zegt als "Gemaakt van hoogwaardige Europese druivensoorten", kan dit heel goed betekenen dat de producenten gewoon niet wisten waar ze wijn van maakten.

3. Jaar van de oogst

   Op de etiketten van stille wijnen wordt vaak het oogstjaar opgelegd. Er is geen gevestigde traditie van succesvolle of niet succesvolle jaren in Rusland, maar vanaf deze datum kunnen we de versheid van wijn begrijpen. Dus als we in 2010 een goedkope witte wijn Sauvignon Blanc nemen, dan moeten we oppassen: waarom heb je het niet binnen vijf jaar gedronken? Sauvignon Blanc wordt niet lang bewaard, je moet het jong drinken. Hetzelfde met een van de favoriete autochtone (lokale druivensoorten - let op "papier" ) - Siberië. Maar als er staat dat deze wijn gereserveerd of gekruid is, is het logisch dat deze ouder is.

   Mousserende wijnen zijn moeilijker, het oogstjaar wordt zelden opgeschreven. In dezelfde provincie van Champagne fabrikanten schrijven op het etiket alleen het uitstekende jaar, dat is twee tot drie jaar per decennium. Er moet dus meer aandacht worden besteed aan de data van het bottelen of het ontwerp van de fles. Botteldatum - voor wijnen gemaakt door Frolova-Bagreeva en op de mousserende wijnen geproduceerd door klassieke Franse technologie, schrijven ze de datum van registratie (zoals de wijnen werden gegoten en lagen voor meerdere jaren na de oogst in de kelder).

   Over het algemeen zijn mousserende wijnen niet gepredisponeerd voor langdurige bewaring, dus bij het kiezen, is het de moeite waard om te kijken hoe jong de wijn is. Maar als we op het etiket zien dat dit de oogst van 2010 is, zou je niet bang hoeven te zijn: het is heel goed mogelijk dat we op het etiket van de tegenpartij lezen dat de uitgiftedatum 2015 is. Dus alles is in orde.

4. Alcoholpercentage

   Op de fles moet het percentage alcohol worden aangegeven. Zeker, voor Russische wijnen is het mogelijk om een ​​"vork" aan te geven: van zoveel tot zoveel procent. Maar dit vermindert de kwaliteit van de wijn niet. Vaak duiden grootschalige installaties die vijf jaar later tegenlabels afdrukken een "vork" aan. En van jaar tot jaar verwarmt de zon anders, wat betekent dat de suiker anders is geaccumuleerd en het alcoholpercentage enigszins varieert.

5. regio

   Heel vaak op het etiket vindt u een inscriptie als "Bereid uit druiven geteeld in de Krim." Het is legaal en helpt ons de oorsprong van de druiven te begrijpen. In Rusland zijn er vandaag acht geografische gebieden voor wijnproductie. En hoe preciezer de regio wordt aangegeven, hoe beter: het helpt om de kwaliteit te beheersen.

6. conserveringsmiddelen

   Een belangrijk punt dat mensen vaak wegjaagt, is de inscriptie "Bevat E220-conserveermiddel" of "Bevat sulfiet". Dit zijn allemaal natuurlijke conserveermiddelen, die volgens GOST in wijn moeten zijn. En hun normen in Rusland zijn extreem minimaal, drie tot vier keer lager dan die in Europa.

7. Tafel en vintage wijn

   Meer mensen zijn vaak bang voor de formulering "tafelwijn". Vanaf de Sovjettijd is er een opdeling in tafel- en wijnwijnen. De tafel is een jonge wijn, vintage - degene die voldoende tijd heeft gehad. Dit is niet wat moet worden gealarmeerd, maar de inscriptie "wijn drinken": het woord "wijn" vertelt ons dat de inhoud van de fles natuurlijk is.

8. Boeketbeschrijving en gastronomietips

   Op het etiket van de toonbank zien we vaak beschrijvingen van de smaak en enkele aanbevelingen over gastronomie en portie. Deze informatie is om een ​​heel eenvoudige reden volledig optioneel: er ontstaat wijn. Zelfs als de fabrikant de kwestie heel zorgvuldig zou hebben aangepakt, een specialist genaamd die in staat was om de wijn professioneel te evalueren en de serveertemperatuur en gastronomie aanbeval, duurt het slechts een jaar na het bottelen en zal de wijn veranderen.

Wat is "Bulk" en wat is er slecht in

Bulk is wijnmateriaal of druivensap dat niet in Rusland is verkregen. Traditionele leveranciers van de balk zijn de landen van de Nieuwe Wereld: Chili, Argentinië, Zuid-Afrika en ook Spanje. In deze landen worden druiven verbouwd, geoogst en wordt er sap van gemaakt, dat, na te zijn geconserveerd, op de goedkoopste manier - over zee - naar Rusland wordt verzonden. Het sap kan worden geconcentreerd, al in Rusland wordt het verdund tot een bepaalde consistentie.

Bovendien kan het een kant-en-klaar wijn-ingeblikt gegist druivensap zijn. Maar de vraag is, wat is de kwaliteit van wijn. De wetten van dezelfde Europese Unie regelen kwaliteitscontrole, en in welke mate het wordt waargenomen bij de productie van wijn in Rusland - de vraag is eerder aan de apothekers. Als sommelier kan ik zeggen dat dergelijke wijnen niet erg goed zijn in smaak en aroma. Toch moet de wijn worden gebotteld waar de wijn groeide.

Als we het over sap hebben, dan komen er nog meer vragen op: hoe wordt het gefermenteerd, enzovoort. Maar het meest kritieke moment, misschien in het eerste en in het tweede geval, is dat het wijnmateriaal voldoende bewaard blijft, omdat het tot zes maanden drijft. Wijnsulfatering is een groot probleem, en hoewel het conserveermiddel zelf onschadelijk is, hoe minder het in wijn zit, hoe beter.

Balk lokt de vervanging van concepten uit. Sommige fabrikanten handelen redelijk eerlijk en schrijven op flessen, veronderstellen dat dit een Argentijnse wijn van deze soort is, en daarachter op het etiket dat het land van herkomst Argentinië is, en bottelen en bottelen, bijvoorbeeld, de stad Vyborg. Maar er zijn gevallen waarin de wijn geproduceerd uit Chileens, bijvoorbeeld, wijn materiaal is geschreven dat het Russisch is. Zo vaak gebeurt het met mousserende wijnen, de meeste waarvan het "Russisch" is geschreven, gemaakt van de balk.

Hoe wijn en eten te combineren op de vakantie tafel

Over het algemeen is de selectie van gastronomie voor wijn een moeilijke taak. Maar de algemene aanbeveling voor stille wijnen is deze: witte wijn wordt geserveerd met wit vlees of vis, rode wijn - met rood. Hier is het belangrijk om aandacht te besteden aan het feit dat we niet zeggen: wit - om te vissen, en rood - naar vlees. Dezelfde tonijn is een vis, maar met een zeer dichte textuur, bijna als rundvlees: niet alle witte wijn zal het overleven. Of kip - waarom heeft ze rood nodig? Witte wijn moet nog steeds met kip worden geserveerd.

Er zijn ook overgangsgerechten, zoals roze zalm, waaronder verschillende graden van zoutgehalte. Hier is het de moeite waard om een ​​alternatieve wijn met roze kleur te proberen, die nu steeds populairder wordt, of roze mousserende wijn. Deze combinatie zal nieuwsgierig zijn.

Bovendien is de nieuwjaarstafel vooral een mousserende wijn. Voor hem houden de Russen van chocolade en fruit. Ik denk niet dat dit de perfecte combinatie is, maar als mensen worden gebruikt, waarom niet. Voor ons, mousserende wijn en mandarijnen - dit is al een klassieker.

Hoe labels van geïmporteerde wijnen te lezen

De situatie met geïmporteerde wijnen is erg ingewikkeld, omdat elk land zijn eigen classificatie heeft. Maar over het algemeen is het frontetiket belangrijk voor ons, omdat het achterlabel in Rusland is gelijmd en soms fouten maakt.

Op het eerste gezicht zullen we de fabrikant zien, maar nogmaals, als we niet erg goed zijn in wijn maken, zal het voor ons moeilijk zijn hier een conclusie uit te trekken. Het is gemakkelijker om u te richten op merken zoals, bijvoorbeeld, "Bourgogne", "Chablis" of "Bordeaux" in Frankrijk, "Chianti" in Italië.

Druiven op de wijnen van de Oude Wereld kunnen vaak niet tegen, behalve in Duitsland. Op het etiket van de toonbank is het logisch om te zoeken naar informatie over de vraag of de wijn daadwerkelijk in het aangegeven Europese of Nieuwe Wereldland is geproduceerd of al in Rusland is gemaakt.