Varkensvlees maag gebakken in de oven. Een varkensbuik koken.

1. Hoe een varkensbuik te reinigen?
2. Hoe een varkensbuik te reinigen en te koken?
3. Bereid "Saltison" voor

Onze voorouders kookten een heerlijke soep, een saltison uit een maag van een varken en vulden het met vlees van varkenskop en slachtafval. Dit voedsel is niet inferieur aan anderen. vleesgerechten . Maar eerst moet je de maag schoonmaken.

Hoe een varkensbuik te reinigen?

Schoonmaken varkensvlees maag , doen we het volgende in de volgende volgorde:

Verwarmd in speciale keramische hangars, open of gesloten met lussen, waarin er gaten zijn om stoom te laten. In de dorpen van Aukštaitija, in de oude dorpen, zijn er nog enkele dozen met kommen. Helaas, in de Sovjettijd, in winkels, gekookte worsten, die in de volksmond "de vreugde van een hond" en goedkope maar goedkope vleespakketten werden genoemd, kreeg het beeld van een product van slechte kwaliteit.

Zowel voor als nu produceren onze grootouders en moeders zulke ongebruikelijke hackers dat woorden niet kunnen worden gezegd. Helaas hebben de huidige eigenaren van vleesverwerkende bedrijven en producenten van vleesproductie, eigenaars en managers van grote winkelketens niets gehoord van echte Litouwse hackers.

• Was de maag van het varken goed onder stromend water, eerst aan de ene kant, en draai dan naar de andere kant, en was het ook goed.
• De maag bestaat uit een set vouwen, we reinigen alle vouwen met een mes en we kunnen een borstel gebruiken voor gerechten.
• Om het slijmvlies op de maag gemakkelijker te kunnen verwijderen, dompelt u het gedurende 10 minuten onder in kokend water en laat afkoelen.
• Verwijder het slijmvlies, vetlaag, film.
• Was opnieuw in grote hoeveelheden water.
• Draai de schoongemaakte maag binnenstebuiten en wrijf hem goed met zout, laat 5 uur staan.
• We wassen het zout af en weken de maag in een oplossing (voor 1 l water en 1 eetlepel zout en azijn) gedurende ongeveer 1 uur, meer is mogelijk.
• Na het weken opnieuw de maag in water wassen, geven om te drogen en kan worden gevuld.

Hoe een varkensbuik te reinigen en te koken?

Varkensvlees maag gevuld met vlees, orgaanvlees, groenten, ontbijtgranen.

Wel, maar genoeg om boos te worden, laten we liever proberen vraatzuchtige honing te maken voor de feestdagen. De kan komt van het hoogste woord "uitkomen": "de maag doet pijn - hij vraagt ​​om eten", "de maag geeft een boodschap, - vraagt ​​honing", "jaag je erop?", "In de wereld en honing is zoeter", "schipper en honingdruppels opgepikt "," knuffel zelfs een bochel. "

De lever wordt ongeveer een half uur gekookt. Een varkenskop en porties met twee wortels, uien, verschillende teentjes knoflook, geurige peper en laurierblaadjes worden ook individueel bereid. Bestrooi de lever, een paar verse uien, drie teentjes knoflook, doordring de kleinste stengel meerdere keren, verstop het met kokend water. vleesbouillon en wrijf het goed met een houten lepel om wrijving te voorkomen. Van het hoofd van een varken snijd het vlees en eetbare plakjes.

Bereid "Saltison" voor

"Saltison" is het best bereid als u recent gelatineerd vlees gekookt heeft: sommige van de vleesproducten die niet in gelatine zijn gebruikt, zullen voor Saltison gaan.

Voor "Saltison" hebt u nodig:

• 1 maag van varkensvlees;
• 1 kg varkensvlees zonder botten;
• 400 gr vlees zonder been;
• 200 g varkenslever;
• 200 g reuzel in de oven gebakken;
• 200 g vers spek met lagen vlees en vel;
• 1 kopje of een beetje meer bouillon uit de jam;
• 1 varkensvlees gekookt been;
• 1 grote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• gemalen zout en zwarte peper naar uw smaak;
• 6 erwten zwarte en piment;
• 3 laurierblaadjes.

Begin met koken:

Meng massa's, voeg zout toe, breng op smaak met het eerste bruidsmeisje, peper en laurierblaadjes. Massa's wassen geen goed schoongemaakte dikke slang, sluiten de draden aan beide uiteinden. Gesneden wortelen, peterselieuien, twee knoflookteentjes, mayrou, peper, laurierblaadjes en ongeveer een half uur gekookt in water in een pot. Drink 's nachts dan een koude plaats.

Oud kvas, ingelegde ham, gekookte ham, thuis brouwen , om de ham 3 uien, wortelen en knoflook te bedekken, een paar laurierblaadjes na 7 kruidnagels, jeneverbessen, geurig, 200 g gemalen cakekruimel. Een dag of twee voor Pasen, gerookte ham werd begraven met een grote kom, giet zelfgemaakte kwas, dus het is goed onder het water, gooi in een dun gesneden ui, drie teentjes knoflook, een paar laurierblaadjes, na 7 piment, kruidnagel en geplet jeneverbessen en hielp koude gebrande.

• We demonteren de varkenspoot: verwijder het vlees en de huid, snij in stukken en gooi de botten weg.
• Gebakken reuzel in blokjes gesneden.
• 400 g varkenspulp en rundsvlees malen in een vleesmolen.
• 600 g varkensvlees en vet met de schil in kleine stukjes gesneden.
• Ruwe lever in stukken gesneden.
• Hak de knoflook fijn.
• Combineer alles samen, zout, peper, giet de bouillon en mix alles.
• Bereide maag, binnenste buiten gekeerd, gevuld met gehakt, maar niet strak (tijdens het koken, zal de maag kleiner worden en de vulling kan worden verkrampt), en naait het gat met een dikke naald en draad.
• De gevulde maag wordt in de pan neergelaten, gevuld met water 2-3 cm boven de inhoud van de pan en aan de kook gebracht, eerst bij een sterk vuur, en als het kookt, zet het vast aan de kook.
• Verwijder het schuim, prik de gevulde maag op verschillende plaatsen door met een dikke naald aan de ene en de andere kant en kook ongeveer 3 uur.
• Tijdens het koken keren we onze "Saltison" meerdere keren naar de andere kant.
• Vermoedelijk, een half uur voor het einde van het koken, doen we een ui, peper, zout naar smaak en laurierblaadjes in een pan.
• Nadat de maag is gekookt, nemen we het uit de bouillon, leggen het op de grill in de oven, leggen een metalen plaat onder de grill, zetten de oven op 200 ° C en bakken 20 minuten.
• "Saltison" wordt op een schotel gelegd, bedekt met een bord, en daarboven zetten we de onderdrukking en sturen naar een koude plaats gedurende 12 uur, dan kan het in dunne borden worden gesneden en geserveerd met mosterd.

Het is dus moeilijk om de maag van het varken schoon te maken, maar het is mogelijk om een ​​smakelijke zelfgemaakte schotel te maken, gezond, zonder kunstmatige toevoegingen, die nu gevuld zijn met vleesproducten van de fabriek.

Het vlees werd verwijderd uit de marinade voordat het vlees werd gebakken en de ham werd gedroogd. Op de bodem van het blikje verzamelden ze drie stukjes wortel en twee uien, legden er ham op en schoten ze in hete oven . Het resterende blik, gevuld met marinade, smaakt wortels en groenten en bereidt een ongewone saus van lekkernijen.

Gekarameliseerde varkensvleesham wordt gekookt in bier van hoge kwaliteit. Doe ham, groenten, zout en giet het in een grote pot in een biertje. Een gemiddelde kilo ham groeit ongeveer 50 minuten. Als het bier verdampt, kun je kokend water toevoegen. Snijd de bovenkant van de gekookte ham over de kruisen en besprenkel met gezoete melksuiker. Laat een half uur staan ​​om af te koelen, knip en serveer. Gebakken geglazuurde varkenshamham geroosterd in appelwijnen.

De kunst van de gastvrouw is om de familie niet alleen gezond, hoogcalorisch, maar ook te voeden heerlijke gerechten . Op hetzelfde niveau als vlees zijn populair en slachtafval, dat is heel eenvoudig om te koken, en bovendien kunnen ze uw gezinsbudget te redden. Vloed taal lever cake opgezette benen en maag kunnen goed opschieten met duurdere producten, zelfs op vakantie tafel . In termen van caloriegehalte, smaak en de hoeveelheid vitamines en mineralen, zijn ze op geen enkele wijze inferieur aan vlees, en daarom geven ijverige gastvrouwen ze de voorkeur.

Verwijder de gekookte ham, verwijder de citroenschil, peper en laurierblaadjes, schil de groenten - je hebt de saus nodig. Droog de ham, koel af, droog en reinig de schil over de hele lengte. Leg de ham in de schaal en voeg 300 g zelfgemaakte appelwijn toe. Snijd de biefstuk diagonaal door de ham te draaien om het vlees van het bot te snijden.

In het overgebleven blik roer je de vloeistof in terwijl je roert, hoeveel vuur er op het vuur is om in de pan te gieten, strooi je de gekookte groenten en meng je ze met de juiste consistentie, omdat sommige mensen een weelderige saus houden, andere zijn dikker. Er werd een ham op de ham geplaatst. gebakken aardappelen , gelooide appel, appel of pruimpap.

Wat kan worden gemaakt van de magen

De maag is een hol spierorgaan, waarvan spierweefsel wordt bereid. Het kan worden gevuld met stukjes vlees met de toevoeging van gierst, boekweit en parelgort . De schaal zelf, die natuurlijk is, is ook eetbaar, 100 gr. varkens maag bevat 160 Kcal. Het koken van varkensbuik is een goede traditie geworden op kerstavond. Volgens het klassieke recept worden gehakte bijproducten naar binnen toegevoegd: lever, nieren, staarten, oren, een beetje vulling en kruiden (uien, wortelen en knoflook).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas en vele prominenten van vooraanstaande geestelijken in het interbellum staken vaak een steenachtige ham op de tafel, zich realiserend dat ze niet uitgehongerd waren. Pittige cranberry gemarineerde gemarineerde cranberry-ham met cranberrysaus, peterselie en worteltjes.

Cranberrysaus: 350 g veenbessen, 2 mandarijnen. Snijd voorzichtig de ham van het kalf, laat de druppels met je vingers zakken. Snijd met een scherp mes tot scherpe messen en trek je vingers omhoog. Leg de ham in een diepere kom, hak de ui, peper en laurierblaadjes fijn. Meng gekookt water met cranberrywijn, zout, giet ham en marineer minstens een dag op een koude plaats.

voorbehandeling

Als u een maag met varkensvlees op de markt of in een winkel koopt, is deze al gedeeltelijk verwerkt. Onmiddellijk na het slachten van het dier wordt het ontdaan van voedselresten en gewassen, waardoor u het product kunt ontvetten en de maag erin kunt zetten heet water gedurende 10 minuten en het verwijderen van de bovenste laag, dat is het slijmvlies. Daarna wordt het opnieuw met een mes schoongemaakt en in kokend water gewassen. Sommige reinigen de magen met grof zout, het wordt gebruikt als een schuurmiddel en vervolgens gedrenkt gedurende 5-6 uur.

Ook in het water kun je azijn toevoegen, die wordt verdund met een snelheid van 1 liter. water 4 el. l. 9% azijn. In deze oplossing zijn de magen voldoende voor 3 uur. Maar uw inspanningen zullen worden beloond, omdat het gerecht erg smakelijk en gezond is, omdat de magen van varkensvlees, lamsvlees of rundvlees zink, magnesium, selenium, ijzer en vitamines van groep E, B en PP bevatten.

Om een ​​varkensbuik zonder vulling te bereiden, moet je hem 2 uur laten koken en water uitgieten na tweemaal te hebben gekookt. Vervolgens kan het in stukjes worden gesneden en in een pan met wortelen en uien worden gebakken. gedurende warmtebehandeling de magen zijn ongeveer anderhalf keer kleiner en de bereidheid wordt bepaald door zachtheid. Als het product gemakkelijk is doorboord met een mes in de pan, kan het koken worden gestopt.

Hoe de maag te vullen

1. Om brawn of saltison te bereiden, wordt fijngehakte vulling uit vlees, lever, nieren, kraakbeen, staarten, met de toevoeging van geraspte wortelen, uien, knoflook en kruiden voor vlees in een voorverwerkte maag gedaan.
2. Wanneer de maag is gevuld met dit mengsel, wordt het gehecht en in kokend water gebracht.
3. Laat 2 uur op middelhoog vuur koken en verwijder het schuim indien nodig.
4. Om volledig van de geur van slachtafvallen af ​​te komen, legt u een laurierblaadje in het water.
5. Voor het opdienen moet de hoofdkaas een dag in de koelkast worden bewaard.

Gezond en lekker is de maag gevuld met boekweit. Voor het vullen van 1 varkens- of lamsmaag, moet u:

2 glazen gekookte boekweitgrutten;
- Een handvol verse champignons;
- dikke borst - 200 gr;
- boter - 2 el. l.;
- Uien en kruiden naar smaak (koriander, kruidnagel, zwarte peper).

voorbereiding:

1. Alle ingrediënten voor de vulling worden apart van elkaar gekookt: de boekweit moet gaar zijn, de borst moet in een koekenpan goudbruin gebakken worden, fijngehakte ui en champignons moeten ook 15 minuten op het vuur worden gekookt.
2. Daarna veranderen we alles, voegen boter of ghee, kruiden toe en vullen het in de maag, die met draad is genaaid.
3. Dit gerecht moet 2 uur in de oven op 180 ° C worden gebakken.
4. Het is noodzakelijk dat het vet van het spek volledig is verdronken. Om dit te doen, maken we verschillende lekke banden in de maag met een dikke naald. Wanneer de maag begint te bakken, vormt het gouden korst , die van tijd tot tijd door het resulterende vet kan worden bewaterd.

Het meest heerlijke en heerlijke gerecht is de maag, gevuld met verschillende soorten vlees. Om dit te doen, mager vetarme borst, reuzel, vlees van de ham (allemaal in gelijke verhoudingen). Fijngehakt vlees moet gemarineerd worden in een mengsel van kruiden en knoflook, een uur laten brouwen, waarna 2 el toegevoegd wordt. l. brandewijn of cognac. Het is noodzakelijk om het op te vullen zonder te stampen, verschillende puncties te hebben gemaakt met een naald of mesrand op de maag. Tijd om te roosteren in de oven - 2,5 - 3 uur, plaats dan het gerecht in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.