Vet du vad en tryffel är?

Många har hört talas om denna fantastiska svamp. Vi vet att denna svamp växer någonstans under jord, och utan hjälp av fyrbenshjälpare (grisar eller hundar) är det nästan omöjligt att hitta den. Kanske är det här vår kunskap slutar. Men vad är en tryffel? Vilken typ av art? Varför är han så bra?

Lite information om tryfflar

Tryfflar tillhör släktet ascomycetes, med underjordiska tuberösa fruktkroppar. Tryffels närmaste släkting är moreller.

Tryfflar finns vanligtvis i lövskogar. Trumpetmyceliet bildas med växternas rötter, under vilket det växer, en stabil ömsesidigt gynnsam förening, kallad mycorrhiza. Totalt finns det nio typer av tryfflar som växer i olika delar av världen, och varje art föredrar sin egen tresort. Ibland kallas tryfflar svampar som har liknande fruktkroppar, som också kan ätas, men de har mycket lägre värde än de verkliga. Det finns också en oätbar typ av tryffel för människor - rådjur, som äts av hjortar och vissa gnagare.

Förresten, en person kan inte hitta en plats där tryffeln är belägen. Svampen (där denna skogsdelikatitet växer, endast djur kan identifiera sig) har en märklig lukt. Vanligtvis för detta ändamål locka speciellt tränade hundar och grisar.

Hur ser smaken av tryffel ut? Hur skiljer det sig från vanliga svampar? Denna tryffel har sin egen unika doft och smak. Det liknar både välgjorda solrosfrön och valnötter, vilda bär, Mos, fallna löv - det är vad en tryffel är. Vattnet där du vill placera tryffeln en stund blir som sojasås.

Enligt historiker var det faktum att en sådan tryffel, hur man får den och äter den, var känd av de forntida sumerierna. I antika Grekland och antika Rom tillskrevs denna svamp till medicinska egenskaper, och den användes av häxmagiker av medeltida alkemister och magiker. Men de fick den största populariteten under Louis XIV: s regeringstid. För oss kom tryfflar till Ryssland efter Världskriget 1812 stad

Typer av tryfflar som odlas i Europa

I Europa finns följande typer av tryffel:

• Sommar (kallas också svart ryska) tryffel. Den har en knölliknande eller rundad fruktkropp i brunsvart eller blåsvart färg. Växar vanligtvis under rötter av björk, ek, hornbeam, bok. Det distribueras praktiskt över hela Europa upp till Skandinavien (inklusive i Ryssland). Inte lika värdefullt som andra typer av tryffel, men betraktas också som en delikatess.
• Vintertryffel. Dess skal (peridium) är täckt med polygonala eller sköldkörtelformationer. Svampen har en rödaktig lila eller svart färg. Det finns främst i Italien, Frankrike, Schweiz. Det luktar som mysk.
• Italiensk tryffel. Trots sitt namn finns det också i Frankrike och andra europeiska länder. Frukter är ljusa ockra eller brunaktiga. Den har en behaglig kryddig lukt och smakar som vitlöksost. Det används som regel i rå.
• Svart (även kallad Perigord historiskt område i Frankrike) tryffel. Svamp, vars pris når 1000 € per kilo, har en färg från rödbrun till svart och lila. Det kan användas både i kokt och rått som smaksättning.

Förresten, tryffel kan odlas, även om det inte är så mycket som till exempel champignon. Så långt tillbaka som på 1800-talet märkte man att om ekollon planterades från eken under vilken tryfflar växer, så kommer dessa svampdelikatesser också att växa under rötter av det nya trädet. I Frankrike, där de vet väl vad en tryffel är, planterades en gång 750 km2 med sådana lundar, varifrån det var möjligt att skörda 1 000 ton av dessa delikatesser. Tyvärr är denna process mycket lång. För att få en full skörd tar det cirka 30 år, varefter antalet insamlade tryfflar sjunker kraftigt.